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  • 2021.09.29

 今回で8回目を迎える「合餐」。西中洲の人気フレンチ店「La Maison de la Nature Goh」の福山剛氏が、福岡の人たちにも世界トップレベルの食を届けたい。という想いからスタートした人気イベントです。

 今年は全国各地から「アジアベストレストラン50」にも選ばれた日本を代表するトップシェフ7名が、食の九州・福岡市天神のQUANTIC(クアンティック)に集結。

 ジャンルの異なるそれぞれのシェフが一品ずつ料理を担当。厳選された旬の食材と日本トップレベルのアイデア・技術を集約し、特別なコースに仕立てる夢のコラボレーションをお届けしいたします。

 さらに、国際ソムリエ率いるQUANTICのソムリエたちが選んだドリンクのペアリングでお料理に花を添えます。このプレミアムなイベントをぜひご体感ください。

【予約方法】 2021年10月7日(木)12時よりポケットコンシェルジュ内にてチケットの販売をスタートいたします。詳細ページは10月6日(水)12時頃にQUANTICホームページ内トピックにて公表を予定しております。ご予約にはポケットコンシェルジュの登録(無料)が必要となります。事前に会員登録をお済ませの上、ご予約をお願いいたします。

 

合餐2021 -7Chefs in Fukuoka-

【日時】2021年11月1日(月)

【時間】18時開場 18時30分スタート

【定員】80名

【料金】お一人様42,350円(ドリンクペアリング・税サ込み)

【会場】QUANTIC(クアンティック)福岡市中央区天神2丁目3−33

【お問い合わせ】TEL 092-717-3003

シェフ:

川手寛康(Florilege)

小林寛司(Villa AiDA)

清水将(デンクシフロリ)

高田裕介(La Cime)

生井祐介(Ode)

長谷川在佑(傳)

福山剛(La Maison de la Nature Goh)

Florilege フロリレージュ

川手寛康(Hiroyasu Kawate)

1978年生まれ、東京都出身。

両親や親戚が料理人であり、幼い頃から料理人になること以外は考えられなかったほど料理が身近な環境で育つ。


1997年「Q.E.D.CLUB」に入社。2000年より西麻布「オオハラ エ シーアイイー」で修行後、2002年に西麻布「ル ブルギニオン」に移り、菊地美升シェフに師事。2004年よりスーシェフとして活躍。2006年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン・デ・サンス」にて修行。帰国後、2007年より白金台「カンテサンス」にてスーシェフとして活躍。

2009年6月に独立し、南青山にて「フロリレージュ」をオープン。2015年場所を神宮前に移転、2016年アジア50ベストでone to watchに選ばれ、2018年にはアジア3位へとランクを上げる。同年ミシュラン2星を、2020年には台湾の姉妹店iogyも2星を獲得。サスティナブルな活動にも積極的に参加し、トルコや岩手などの世界料理学会に登壇している。

Florilegeホームページはこちら

 

 

Villa AiDA

小林寛司(Kanji Kobayashi)

和歌山県出身。

兼業農家長男。田畑を手伝い畦道を駆け回って遊ぶ幼少期を過ごす。大阪のイタリア料理店に勤務後、渡伊。

1998年『aida』を開業。店横にある畑で自ら育てた野菜や、ハーブを使いここでしか味わえない料理を届ける。農園レストランの可能性を提案しつつ、さまざまな土地を訪ね、人に接し、その経験を料理に反映している。

新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U₋35」が次世代のシェフ508人に実施したアンケート「あなたが目標とする人は?」において、第2位に選出された。著書、『自然から発想する料理』(柴田書店)を執筆。

【出演歴・受賞歴】

2020年7月『情熱大陸』出演

2020年 第11回辻静雄食文化賞受賞。

2020年『Top Best Vegetable Restaurants 』17位 

2021年「Asia Best Restaurants」64位

Villa AiDAのホームページはこちら

 

 

デンクシフロリ

清水将(Susumu Shimizu)

1975年7月15日生、大分県出身。

工科短大卒、半導体メーカーに1年勤務後、料理界へ。和食を3年間修業した後に「ジャルダン・デ・サヴール」に入る。2002年渡仏。リヨンのビストロを経て、三ツ星「マルク・ヴェラ」で2年。パリの「ボナクイユ」「シャマレ」で経験を積み、「アルページュ」で2年弱、後半は肉部門シェフを務める。さらに、パリ随一の精肉店「ユーゴ・デノワイエ」に半年間勤務。

09年帰国、銀座「ラール・エ・ラ・マニエール」シェフに就任。2013年8月独立。

2021年10月デンクシフロリ シェフ就任

デンクシフロリのホームページはこちら

 

 

次の記事へシェフの紹介が続きます。

ぜひ併せてご覧ください。

QUANTIC
福岡県福岡市中央区天神2-3-33

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